Bien vert et ferme, le concombre affiche sa fraîcheur.

Riche en eau, le concombre doit être placé dans le bac à légumes du réfrigérateur pour conserver toute sa saveur et son croquant. Il peut ainsi être stocké durant une semaine.

Si le concombre est déjà coupé, protéger l'entame avec un film alimentaire.

Le concombre est avec la tomate un des légumes vedette en termes de praticité : il est inutile - dans bien des cas - de le peler ni de le débarrasser de ses graines ; on n'a plus besoin de le faire dégorger au sel (les variétés actuelles n'étant plus amères). Sa fermeté et sa belle teinte d'un vert profond, seront des gages de fraîcheur.

Conservation :

On peut le garder croquant jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'on utilise qu'une partie du concombre, on protégera l'entame avec du film alimentaire.

On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin de leur faire rendre de l'eau et d'amenuiser leur amertume. Précaution dorénavant inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.

Il n'est pas toujours nécessaire de peler le concombre, certains apprécient la saveur légèrement amère de la peau.

Découpe :

Il se prête à de multiples méthodes de découpe : en billes à l'aide d'une cuillère parisienne, en tagliatelles avec un éminceur à fromage (ou un économe), évidé, en fines tranches, tourné, râpé, en bâtonnets… de quoi exercer sa créativité !

Cuisson :

Traditionnellement, le concombre est consommé cru mais une cuisson courte peut en souligner la saveur tout en lui conservant son croquant. Au micro-onde : placer les concombres taillés sur une grande assiette, filmer et cuire 20 à 30 secondes. A la poêle : 2 à 3 minutes dans un fond de beurre ou d'huile d'olive. Dans ce cas, on épépinera le concombre en retirant la partie centrale afin qu'il ne rende pas trop d'eau à la cuisson. A l'eau bouillante salée : 2 min. A la vapeur : 5 à 8 min. Al dente, le concombre se marie bien avec des poissons ou des crustacés (sole, grenadier, crevettes, gambas…). Prolonger selon le goût les temps de cuisson pour obtenir une texture plus fondante.

Trucs et astuces…

Divers ustensiles de cuisine métamorphosent le concombre:

- le couteau économe et l'éminceur de gruyère, pour des rubans et des tagliatelles,

- le couteau à frites pour des dés ou des fagots de concombre,

- une râpe, pour des filaments de concombre, (parfaits pour les consommés et le Tzaziki),

- la cuillère parisienne pour des billes de concombre,

- un couteau zesteur pour décorer le légume non épluché.

Suggestions d'utilisation

Idées d'ici

• Salade de concombre râpé, raisins secs (1/2 tasse), 1/4 cuil. à café de cumin en poudre et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Rafraîchissant et étonnant.
• Petits concombres évidés en barquettes, garnis de fromage frais de brebis (broccio corse) salé, poivré, mélangé à un filet d'huile d'olive, une pointe d'ail et de la ciboulette. Idéal pour les pique-niques.
• Soupe : 1 gros concombre pelé et coupé en dés, cuits dans 30 g de beurre avec 2 oignons. Le tout mouillé avec 1,5 l de bouillon, cuit 30 min, mixé.
• Potage avec de la crème, 2 jaunes d'oeufs et parsemé de pluches de cerfeuil. Pour dîners raffinés (surtout si on ajoute des petits canapés avec des oeufs de saumon).

Clins d'oeil d'ailleurs

Façon baltique : hareng doux mariné à la danoise (en vente dans les boutiques spécialisées)coupé en morceaux, servi avec des lamelles de concombre et de pommes avec de la crème fraîche.

Tzatziki grec : concombre pelé, râpé, salé, mélangé à 1/2 litre de yaourt, un filet d'huile d'olive et de vinaigre, ail et aneth hachés.

Sauce, façon raita indienne : concombre mixé avec un yaourt et parfumé d'épices (notamment de garam-massala : un mélange de cumin, curcuma, gingembre, poivre entre autres). Calme le feu des plats épicés, dés de concombre dans le gaspacho espagnol (potage glacé à la tomate),

Très British : les canapés de concombre.

Comcombre et poissons (sole, saumon fumé...), crustacés, raisin, pomme, poire, fromages, laitages, herbes et épices à foison : cerfeuil, aneth, ciboulette, menthe, tandoori, safran, muscade.

#tab_recette{
color:#686868;
font-weight:500;
}
#tab_recette div strong{
color:#686868;
font-weight:700;
}
#titre_recette a{
font-weight:700;
vertical-align:top;
color:#D13994;
}
.sous_titre_recette{
font-weight:500;
color:#D13994;
}


.tab_ingr {
border: medium solid #009FDA;
border-collapse: collapse;
width: 50%;
}
.tab_ingr th {
font-family: monospace;
border: thin solid #009FDA;
width: 50%;
padding: 5px;
background-color: #D0E3FA;
}
.tab_ingr td {
font-family: sans-serif;
border: thin solid #009FDA;
width: 50%;
padding: 5px;
text-align: center;
background-color: #ffffff;
}
.tab_ingr caption {
font-family: sans-serif;
}

Riche en eau, bien pourvu en minéraux (en particulier en potassium), le concombre est un légume très désaltérant et particulièrement léger en calories : 10 kcal(42 kJ) aux 100 g. Il fournit un large éventail de vitamines (toutes les vitamines du groupe B, de la vitamine C au taux de 8 mg aux 100 g, et un peu de provitamine A et de vitamine E).

Ses fibres sont mieux tolérées si on fait dégorger le concombre avant consommation, ou tout simplement si on le mastique avec soin.

Le concombre est habituellement consommé cru, mais il est très savoureux servi cuit, en légume d'accompagnement. Pour cela, on le détaille en petits dés, que l'on cuit à la vapeur ou que l'on fait étuver doucement dans un peu de matière grasse.

On attribue au jus de concombre absorbé à jeun des propriétés dépuratives et apéritives.

En dermatologie, le concombre est considéré comme adoucissant, et on l'utilise traditionnellement (sous forme de cataplasme ou de lotion) pour lutter contre les rougeurs, les dartres et les démangeaisons.

Selon les variétés, le concombre renferme plus ou moins de substances aromatiques amères (concentrées dans la partie proche du pédoncule). Les sélections variétales visent à produire des concombres peu amers, à chair fine, tendre et croquante, et ayant peu de graines centrales.

Synergies

L'effet diurétique marqué du concombre est dû à sa richesse en eau, son très faible apport en sodium et sa concentration en potassium.

Valeurs nutritionnelles

Fibres    

en g/100 g

Melon : 1

Concombre : 0,9

Pastèque 0,63

Quantité optimale conseillée : environ 25 g de fibres/jour

Eau  

en g/100 mg

Concombre : 96

Laitue : 94

Pastèque : 92

Apports conseillés : 1,5 litre d'eau de boisson + 1 litre d'eau contenu dans les aliments.

Aux 100 g

 Énergie  10 kcal

 Eau  96 g

 Glucides   1,8 g

 Fibres   0,9 g

 Vitamine C   8 mg

 ß carotène   0,2 mg

 Vitamine E   0,1 mg

 Potassium  150  mg

 Calcium  19 mg

 Soufre 11 mg

 Magnésium  12 mg

 Fer 0,3 mg

L'eau

Avec plus de 96 % d'eau, le concombre contribue activement à la couverture des besoins hydriques de la journée. Une petite assiette de concombre (180 g) représente l'équivalent d'un verre d'eau (170 ml).

Le + nutritionnel

Pauvre en sodium, le concombre contribue à la réduction globale des apports en sel préconisée par le PNNS. Évitez donc de forcer sur le sel lorsque vous l'assaisonnez.

Le concombre est un légume produit toute l'année mais sa pleine saison va du mois d'avril au mois de septembre. La récolte estivale provient en grande partie de culture en sol, plantées de février à mai. Pour concurrencer efficacement les concombre hollandais de contre-saison, les producteurs français se sont mis depuis longtemps à la culture hors sol. Celle-ci permet de prolonger l'arrière-saison et de mettre en marché des concombres précoce dès le mois de février, au moment où l'Espagne s'installe sur le marché français.

Plus d'un tiers des concombres français proviennent du Val de Loire ; les zones de production étant situées le long de la Loire, d'Orléans à Nantes. Le Sud-Est (Bouches-du-Rhône et Pyrénées-Orientales) produit un quart de la production française. Enfin, l'Est (Lorraine, Champagne-Ardenne et Bourgogne) est également une importante zone de production.

Aujourd'hui, 95% des concombres français sont produits sous serres.

La charte "concombre de France"  

La charte nationale Concombres de France a été mise en place en 2000 afin de fédérer les organisations de producteurs dans une démarche collective de qualité, visant à se différencier de la concurrence hollandaise et espagnole. Son objectif est

triple : proposer un produit de qualité, garantir la sécurité alimentaire et produire dans le respect de l'environnement.

Aujourd'hui, la charte Concombres de France représente presque la moitié de la production française.

Né selon toutes probabilités dans le nord de l'Inde (où il est l'objet de nombreux récits légendaires), le concombre s'est trés tôt propagé vers la Chine et vers le Moyen-Orient.

Il fut cultivé sur les bords du Nil par les Egyptiens, qui en consommaient beaucoup, et le faisaient figurer parmi les offrandes destinées à leurs dieux.

Les Hébreux l'importèrent en Terre promise, où il devint l'un de leurs mets préférés.

Grecs et Romains appréciaient beaucoup le concombre : Pline rapporte que l'empereur Tibère s'en régalait quotidiennement, et que les jardiniers le faisaient pousser sous cloche pour accélérer sa croissance.

On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXe siècle, lorsque Charlemagne en ordonna la culture dans ses domaines.

Au XVIIe siècle, La Quintinie, le jardinier en chef de Versailles, en fera pousser sous serre, en "primeur" : Louis XIV était en effet très friand de potages et de salades à base de concombre. Beaucoup plus amer qu'aujourd'hui, le concombre était alors un hôte courant des potagers.

Après avoir été cultivé à grande échelle en plein champ, il est de nos jours de plus en plus souvent produit sous serre.

Le point de vue de la diététicienne

Avec ou sans peau ?

On a longtemps préparé le concombre en l'épluchant, en l'épépinant et en le faisant dégorger à l'aide de gros sel. Toutes ces manipulations, entraînent des pertes nutritionnelles importantes (minéraux, fibres, vitamines). Ce type de préparation permettait autrefois d'éliminer l'amertume des concombres. Aujourd'hui, les variétés sélectionnées présentent une saveur douce, une peau fine et très peu de graines.

Donc, pas d'hésitation, consommez le concombre entier, simplement rincé sous l'eau fraîche et profitez de ses apports en micronutriments variés, sans aucune perte !