Les framboises sont généralement commercialisées en barquettes plastique de 125 g. Selon les variétés, les framboises peuvent présenter une coloration allant du rose au pourpre. Les choisir parfumées, fermes et charnues. Leur fraîcheur est visible à l'oeil nu vérifiez, en observant le dessous des barquettes transparentes qu'il n'y a pas de fruits écrasés.

Délicates, elles préfèrent le dessus du cabas au retour du marché.

Conservation: l'idéal est de consommer les framboises dès le retour du marché. On peut cependant les conserver au frais (maximum 2 jours dans leur barquette d'origine). Les framboises peuvent être conservées au congélateur (préalablement congelées réparties sur un plateau puis ensachées).

On ne peut imaginer un fruit plus simple à préparer puisqu'il n'y a strictement rien d'autre à faire que de s'en régaler ! Inutile de les laver (elles se gorgeraient d'eau et y perdraient en saveur).

Elles préfèrent aux cuissons prolongées un petit tour de poêle ou un bref plongeon dans un sirop parfumé.

Quand vous réalisez un coulis de framboise, passez les fruits mixés au chinois pour en ôter les graines.

Truc et astuce

Finger food enfants

Si la framboise compte parmi les fruits préférés des enfants rien n'empêche d'en rendre la dégustation plus ludique — voire un brin transgressive. Vérifiez que vos enfants se sont bien lavés les mains. Invitez-les à enfiler sur chaque doigt une framboise et à les déguster une par une. Une bonne technique pour apprendre aux plus petits à compter jusqu'à 10 Autre technique... posez l'opération si l'enfant a tout bon... dégustation

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Une portion de framboises (150 g) contient environ 30 mg de magnésium (soit 6 à 10 0/0 des ANC) : un complément non négligeable, car ce nutriment n'est pas toujours suffisamment présent dans notre alimentation.

Le goût acidulé de la framboise est dû à la présence d'acides organiques variés. Ces substances protègent la vitamine C contenue dans le fruit contre l'oxydation, et assurent donc sa stabilité pendant les 2 à 3 jours de stockage.

Un nutriment : les fibres

La framboise est particulièrement bien pourvue en fibres : cellulose (dans les graines) et pectines qui lui confèrent des vertus gélifiantes à la cuisson.

Des similitudes avec la fraise

La framboise est le fruit d'une ronce qui est probablement originaire des zones montagneuse d'Europe. Selon la légende, elle serait née sur les pentes du mont Ida en Turquie, d'où son appellation latine Rubus idueus (“ronce de l'Ida”). Aujourd'hui le framboisier pousse encore à l'état sauvage dans les régions montagneuses d'Europe occidentale dans les bois humides, ombrageux et rocailleux. Comme toutes les ronces, c'est un arbrisseau vivace dont les racines souterraines émettent tous les ans de nouvelles tiges ligneuses et garnies d'épines. Ses fruits proviennent de fleurs, très semblables à celles de la fraise, dont les nombreux ovaires sont placés sur le réceptacle central et bombé. Mais à la différence du réceptacle de la fraise, celui de la framboise ne gonfle pas après fécondation ; il reste en l'état et demeure le support d'une collection de petites drupes les drupéoles, dont chacune possède un minuscule noyau.

Un fruit fragile

Arrivé en Europe occidentale durant les croisades, le framboisier fut, pendant longtemps, surtout cultivé pour la fabrication de parfums, de boissons ou de produits médicinaux. Ce n'est qu'au XIX' siècle que la framboise est devenue véritablement un fruit de bouche. Longtemps réservée aux seuls jardins familiaux, la culture commerciale du framboisier est relativement récente en France. C'est un type de production qui demande de nombreuses interventions (taille, éclaircissage...) et une récolte manuelle minutieuse au rythme de 3 kg/heure environ. C'est pourquoi la framboise reste un fruit relativement coûteux.

Selon la légende, la framboise, appréciée des dieux de l'Olympe, serait née sur les pentes du mont Ida, d'où son appellation "Rubus idaeus" : ronce de l'Ida. Il est beaucoup plus probable qu'elle soit originaire des zones montagneuses d'Europe (et il en existe encore à l'état sauvage dans les Alpes du Dauphiné, dans les Vosges ou le Massif Central).

Dès la Renaissance, elle sera cultivée dans les jardins familiaux. Largement améliorée par des siècles de sélection, elle réjouit les gourmets les plus exigeants. Mais sa récolte exige beaucoup de soins et de main d'ouvre, elle est fragile et délicate : c'est pourquoi la framboise reste un fruit relativement coûteux, dont il ne faut pas manquer la (courte) saison.

Indigène en France, la framboise pousse toujours à l'état sauvage dans les sous-bois montagneux : Pyrénées, Massif Central... Sa culture est pourtant très récente puisqu'elle ne débuta qu'au XXe siècle.

Le point de vue de la diététicienne

Un plaisir extra léger

La framboise est un fruit à la saveur délicate et parfumée : un véritable petit plaisir, même si l'on en consomme que quelques baies, dans une salade de fruits ou un fromage blanc. Son apport calorique particulièrement modéré permet de l'intégrer dans les régimes minceur, où elle évite la monotonie et permet de réaliser de délicieux desserts. Pensez à associer la framboise au yaourt nature, aux salades de fruits (kiwi, pomelo, fraise, pomme, melon...) ainsi qu'aux sorbets, ou encore à réaliser des feuilletés légers avec des feuilles de brick et des framboises crues.

Quand la framboise se fête

La Corrèze est l'un des principaux départements producteurs de framboise en France. Ce fruit y fut introduit à la fin des années 50 pour se substituer à l'élevage bovin. Les résultats furent rapides et incitèrent d'autres producteurs à s'essayer à cette culture. La production est essentiellement localisée sur la commune de Concèze qui fête la framboise tous les ans en été. C'est l'occasion pour les producteurs de mieux faire connaitre ce fruit en mettant notamment en avant la célèbre ‘Meeker', une variété de taille moyenne, ferme, rouge pourpre et parfumée. L'Ardèche qui est aussi un important producteur de framboise la célèbre chaque année, le premier dimanche du mois d'août dans le joli village de Nozières.