Carotte

Les Jardins du Mesnil - Primeur - Carotte

La plupart des variétés actuelles dérivent des variétés anciennes : Nantaise, Touchon, de Carentan... Pourtant leur qualité a considérablement évoluée : plus tendres, savoureuses, les carottes sont aujourd'hui dépourvues du "coeur dur" de leurs ancêtres, cette partie centrale de la racine qui pouvait s'avérer fort coriace !

Récoltée très jeune, d'avril à juillet, la carotte primeur est un bref plaisir frais (provenant surtout des Landes et du val de Loire) relayé jusqu'en octobre par les carottes "de saison". Viennent ensuite les carottes de conservation, dites "de garde", commercialisées en automne et en hiver.

De garde ou de saison, les racines sont essentiellement produites dans l'ouest de la France et en Aquitaine.

Sources © Fraich'Attitude http://www.fraichattitude.com

Powered by Athome-Productions